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本文目录

1. 黄鳝的做法做法家常做法正宗做法
2. 鳝鱼段的做法王刚
3. 鳝鱼片的做法王刚

黄鳝的家常做法正宗做法

用料

黄鳝600克（4条）
，姜半块，大全大葱半根 ，黄善黄善大蒜1头（10瓣）
，鱼的鱼香葱几根 ，家常家常料酒一大勺，做法做法生抽一大勺，大全盐3克，老抽半小勺（上色用），糖15克，醋一小勺，食用油两大勺，小尖椒2个

做法

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味 。

葱姜蒜辣椒准备好  。

锅里放油
，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香  。

倒入黄鳝段，翻炒至变色 。

加入料酒、生抽、老抽 、醋 、糖、盐 ，继续翻炒2分钟。

放入开水，至与黄鳝齐平 ，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟 ，至黄鳝软烂入味。

视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许 ，撒葱花出锅 
。

鳝鱼段的做法王刚

主料：鳝鱼1条

辅料 ：泡红椒3个，水芹菜1根
，蒜苔1根
，蒜3瓣，姜1块 ，葱1根，花椒20粒，豆瓣酱1大勺 ，豆瓣辣酱1大勺，豆豉适量
，色拉油适量

鳝鱼片的做法王刚

食材

黄鳝片500g 、青椒2个、葱姜适量 、糖1g 、生抽2勺 、料酒1勺、生粉1勺

方法/步骤

1/3

食材准备 ：

先将黄鳝鱼处理干净 ，去骨头开片去血 
，用盐捏洗干净，

洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下 ，锅中清水煮沸 ，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。

青椒处理干净，切成小块 ，备用 
。

2/3

上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下
，放少许盐 ，起锅备用 。

3/3

放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱
，放入油锅中爆香
，

半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅 ，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。

再放入鳝鱼片，爆炒一下，

倒入切好的辣椒、蒜末 ，大葱，翻炒片刻 ，加两勺生抽 ，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅 。

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